Etoiles sucrées sablées moelleuses aux douces notes d'agrumes

Pour une trentaine de biscuits:
100g de farine de blé (ou 150g de farine de riz 1/2 complet)
50g de fécule de riz (appelé aussi crème de riz)
1cc de bicarbonate
1 pincée de sel
le jus d'un citron
1cc de fleur d'oranger
1CS de purée d'amande blanche (ou purée de cajou)
2CS d'huile de tournesol bio vierge première pression à froid
4CS de sirop d'agave (ou de riz/ ou de maïs)
1CS de crème liquide de soja
1 oeuf
sucre glace

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le bicarbonate. Faire un puits, ajouter l’œuf et battre avec la farine. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger afin que la préparation soit la plus homogène possible... Le mélange doit être légèrement collant mais pas liquide. Si il est liquide, rajouter un peu de farine. Entre deux feuilles de papier sulfurisé fariné, étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre environ. Déporter à l'emporte pièce des étoiles jusqu'à épuisement de la pâte. Disposer ces dernières sur une plaque cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étaler à l'aide d'un pinceau le fond de jus de citron restant dans le bol sur les étoiles (le tout petit fond de liquide restant sur les parois, pas de perte!), saupoudrer de sucre glace et enfourner thermostat 130° pour 10 à 15 minutes. Couper le four dès que les étoiles sont légèrement dorées sur les bords.

Nota des bio-débutants :
-> Farine de riz : La farine de riz complète ou semi-complète est une farine naturellement sans gluten, elle est donc largement utilisée dans ce sens pour les intolérants ou allergiques. Elle a un autre énorme avantage, celui d'alléger les pâtisseries et de donner des gâteaux aériens. Aussi, vous aurez moins l'impression que vos préparations vous resteront sur l'estomac. A utiliser sans modération. Elle peut s'utiliser en total remplacement de la farine de blé ou en remplacement partiel ou comme ici associé à une autre farine moins digeste. Vous trouverez également des mélanges sans gluten à base de farine de riz qui peuvent revenir moins cher que l'achat de plusieurs farines. A vous de choisir. Compter environ 1.80€ les 500g

-> Bicarbonate alimentaire : Le bicarbonate alimentaire est une levure naturelle qui remplacera votre levure chimique qui comme son nom l'indique est chimique... Aussi, le bicarbonate utilise le même procédé que la levure chimique, elle dégage des bulles d'air à la cuisson permettant la levée des préparations. Attention tout de même, le bicarbonate se dose légèrement différemment. Si un abus de levure chimique peut s'avérer discret, un abus de bicarbonate fera flancher le goût de vos préparations, son goût est acide et salé à fois et on préfèrerait éviter de le sentir... Vous trouverez le bicarbonate au rayon sel de votre supermarché, en droguerie ou dans votre magasin bio (entre 1€ et 2€ les 500g)

-> Huiles vierges extra de première pression à froid : Pour bénéficier des qualités nutritives des huiles, de leurs vertus antioxydantes et de leurs nombreux bénéfices, vos produits devront être de qualité maximale. Si l'huile d'olive est une des rares huiles rarement raffinées, les autres le sont en grande majorité. Il n'y a pas une marque pour rattraper l'autre et on se demande bien parfois quel goût est censé avoir une huile IS*o par exemple quand on connait le goût des huiles bio. Une huile ne doit jamais être chauffée au risque de devenir toxique, aussi la mention première pression à froid vous le garantit. La mention vierge vous garantit que l'huile ne contient que l'huile de la plante indiquée sur l'emballage. Extra garantira les fruits à maturation de meilleure qualité. Le label bio vous garantira l'inutilisation de pesticides et autres dérivés chimiques. Enfin une huile se conserve à l'abri de la lumière dans une bouteille en verre opaque.

-> Sucre glace : Vous pourrez trouver du sucre glace de qualité sous la marque Jean Hervé en magasin bio mais plus simple et économique, vous pouvez le fabriquer ! Dans un petit mixeur type hachoir à herbes ou dans un moulin a café électrique, mettre du sucre blond et de la fécule   (- de 3% de fécule type arrow root, maïs, pdt... etc) et après mixage vous aurez du sucre glace à moindre coût.
 

Une recette de Noémie ou la cerise agitée, dont vous pouvez visiter le riche et délicieux blog!

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