Velouté de petits pois, vert et zen

Une recette extraite du livre « Bio, Bon, Gourmand » (éditions Prat) de Valérie Cupillard, créatrice culinaire. Retrouvez tous ses livres sur son site web Biogourmand.info !


Une invitation zen et un service dans des bols en bambou pour déguster ce velouté au pur goût de petits pois tout frais. Pour qu'ils conservent leur couleur presque fluo, je fais cuire les petits pois brièvement à la vapeur.

Ingrédients:

- 1kg 200 de petits pois non écossés
- sel rose de l'Himalaya
- huile d'olive, de chanvre ou d'argan


Écossez les petits pois
Faites-les cuire à la vapeur douce 5 à 10 minutes (selon leur grosseur). Ils doivent rester croquants et d’un beau vert.
Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau.
Versez les petits pois dans un blender, recouvrez d’eau bouillante, ajoutez 1 pincée de sel rose de l’Himalaya et mixez.
Pour trouver votre consistance préférée, rallongez avec un peu plus d’eau. Pour moi, mon repère, c’est toujours à fleur : le volume de légumes juste recouvert d’eau.
Servez dans les bols et nappez avec un filet d’huile d'olive, de chanvre ou d’argan.

Comment transformer cette recette ?
-> Ajoutez 1 courgette coupée en rondelles dans le panier vapeur pour une texture plus allégée
-> Ajoutez 2 c. à s. de purée d'amande blanche pour une consistance très crémeuse
-> Mixez avec 1 poignée de feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur
-> Mixez avec 1 rondelle de gingembre frais préalablement écrasée pour donner une note citronnée

 

Valérie Cupillard

Crédit photo: Moritz Guth

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