Curry de lentilles et d’amarante

Par Karine LE BOUEDEC

 
Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 verre d’amarante
  • 1 verre de lentilles blondes
  • 1 verre de lait de coco
  • 1 oignon jaune
  • 1 c à s rase de curry
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Persil frais (facultatif)
  • Sel
 
Préparation 15 min et cuisson 50 min
  • Mettre l’amarante et les lentilles dans une casserole et ajouter 4 verres d’eau. Laisser cuire à faible ébullition à découvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à complète absorption de l’eau ; saler légèrement en fin de cuisson.
  • Laisser ensuite reposer à couvert pendant 10 minutes.
  • Émincer l’oignon et le faire revenir avec l’huile dans une poêle pendant une dizaine de minutes.
  • Ajouter ensuite le lait de coco et le curry. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
  • Incorporer progressivement la préparation de lentilles et d’amarante. Faire mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
  • Parsemer de persil ciselé et servir chaud.
 
Servi avec un riz basmati, ce curry devient un plat complet très équilibré, dans lequel les protéines des deux céréales complètent celles de la légumineuse.

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