Cake anglais

Par Pascale Deschamps

 

Première partie de la recette
 
Ingrédients
  • 40 cl d’eau
  • 180g de beurre,
  • 320g de sucre,
  • 300g de raisins secs,
  • 180g d’abricots secs coupés en morceaux
 
Préparation
  • Porter l’eau à ébullition avec le beurre en parcelles, le sucre, les abricots et les raisins secs
  • Laisser mijoter 20 mn et laisser refroidir dans un grand saladier
  • Ajouter les autres ingrédients
 
Deuxième partie de la recette
 
Ingrédients
  • 380g de farine
  • 1 sachet de levure (10g)
  • 3 œufs battus en omelette
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de cognac (ou rhum selon goût)
  • 200g de cerises confites
  • 100g d’écorces d’oranges confites en petits morceaux
  • 100g d’écorces de citrons confits en petits morceaux
 
Préparation
Pendant que la préparation refroidie
  • Peser les fruits confits
  • Tamiser deux fois la farine et la levure mélangée
  • Battre les trois œufs en omelette et allumer le four à 150°
  • Beurrer et fariner un moule carré (20cm) ou deux moules à cake long (25cm)
 
Dans la préparation refroidie
  • Ajouter les fruits confits en petits morceaux, le cognac et les œufs.
  • Bien mélanger, puis ajouter la farine/levure. Incorporer soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Egaliser à la spatule et faire cuire une heure environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille à tricoter : elle doit être sèche.
 
Bonne dégustation !

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