Blettes à la tomate

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Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité.

Si sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, elle n’en reste pas moins appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante et on la trouve sur la plupart des marchés. Ce légume méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons, sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles

 

Le saviez-vous ?

Les blettes sont aussi appelées bettes, poirés ou bettes à carde au Québec ou encore d’autres appellations selon les régions. C’est une plante potagère proche des betteraves. Sa meilleure période de consommation est de juin à novembre. Il existe plusieurs sortes : les bettes à tiges blanches, à tiges jaunes ou rouges. Les tiges peuvent atteindre 2 m de hauteur. Dans ce cas, on cuisine le vert et les côtes séparément car ils ne demandent pas le même temps de cuisson. Le vert est souvent cuisiné comme les épinards. Quand elle est vendue en petits bouquets denses et assez bas, il est préférable de manger les deux ensemble car les côtes sont plus tendres.

La saison des blettes va d’avril à novembre.

Ce plat peut être préparé à l’avance. Il peut être congelé.

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de blettes

  • 425 ml ou 400 g de tomates concassées ou pulpe de tomate ou sauce tomates

  • 1 oignon ou 100 g

  • 12 olives noires dénoyautées

  • 1 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olive

  • 1 cuil. à soupe ou à table d'origan séché

  • 1/2 cuil. à soupe ou à table de purée d'ail

  • 1/4 de cuil. à café ou à thé de curcuma

  • poivre noir

 

Recette

Préparation : 10 Minutes

Cuisson : 15 minutes

  1. Coupez le bas des bouquets ou le bout des tiges puis faites des tronçons de 3 cm environ.

  2. Mettez les morceaux de bettes dans le panier vapeur puis lavez-les bien sous l'eau ou plongez le panier dans la cuve de l'évier.

  3. Faites cuire 8 minutes.

  4. Pendant la cuisson des blettes, préparez la sauce:

  5. Faites chauffer à feu moyen l'huile dans une sauteuse.

  6. Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières.

  7. Faites cuire l'oignon environ 2 minutes. Coupez les olives en rondelles ou en deux.

  8. Ajoutez les tomates concassées, la purée d'ail, l'origan, le curcuma et le poivre. Mélangez et faites mijoter jusqu'au moment où les blettes sont cuites.

  9. Versez les blettes, mélangez pour que les bettes soient bien enrobées avec la sauce.

  10. Faites encore mijoter 2 minutes avant de servir en accompagnement (riz ou autre céréales… viande ou poisson)

Commentaires

La blette est aussi un légume très généreux au jardin ou en conteneur. Mes trente pieds semés fin août sont déjà à plein rendement, et je continue à en semer et à en replanter tous les mois. On casse les plus grosses cardes au ras du pied, et ça continue à repousser depuis le cœur de la plante, tout en offrant deux légumes pour le prix d'un : les cardes et les feuilles.
Les cardes sont excellentes coupées en tronçons courts et cuites dans un bouillon végétal ou de bœuf, soit tel quel, soit en ajoutant une béchamelle à la muscade, voire au gratin. Les feuilles blanchies 5 minutes et bien égouttées garnissent très bien une tarte salée en apéritif ou en entrée, avec un peu d'œuf battu, de lait et d'emmenthal râpé, avec ou sans lardons. On peut également enrouler les demi feuilles blanchies autour de boulettes de riz et ses aromates, ou de viande et d'oignons hachés. Mais les feuilles fraîches sont surtout délicieuses nature cuites rapidement à l'eau salée.

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