Recette : Soupe de lentilles corail au curry et lait de coco

Rien de mieux pour se réchauffer qu’une bonne soupe ! Nous vous proposons aujourd’hui une recette à base de lentilles corail. Cette délicieuse légumineuse est très intéressante nutritionnellement pour sa richesse en protéines et glucides complexes, appelés aussi sucres lents.

Ingrédients

-    200 g de lentilles corail
-    3 carottes moyennes
-    1 oignon
-    3 gousses d’ail
-    Une brique de 200 mL de lait de coco 
-    Huile d’olive
-    De l’eau
-    Coriandre fraîche
-    Curry
-    Sel, Poivre

Préparation

- Mettez une casserole d’eau salée à bouillir
- Epluchez les carottes et les laver
- Coupez les carottes en rondelles et les mettre à chauffer lorsque l’eau est bouillante 
- Emincez l’oignon et écraser l’ail
- Faire revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive dans une poêle
- Rincez les lentilles plusieurs fois et ajoutez-les dans la poêle
- Ajoutez quelques pincées de curry
- Egouttez et ajoutez les carottes pré-cuites au préalable 
- Ajoutez la coriandre ainsi que le sel et le poivre
- Recouvrir d’eau puis faîtes cuire environ 20 minutes à feux doux
- Lorsque les lentilles et carottes sont tendres, mixez la soupe jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée
- Juste avant de servir, ajoutez le lait de coco
- Rajoutez un peu de coriandre pour décorer votre plat

Astuces pour bioconsom’acteurs

Amusez-vous à décliner cette soupe selon vos envies et préférences alimentaires !
Le curry peut être substitué par d’autres épices (paprika, curcuma,…)ou encore par des herbes aromatiques (thym, laurier,…). 
N’hésitez pas à partager vos recettes !

Solène Boulliou, Nutritionniste.