Farines, huiles, laits végétaux: conseils pour bio-débutants

Quand on s'intéresse à l'alimentation biologique, on finit souvent par passer le seuil d'un magasin bio. C'est là qu'on découvre la grande diversité de produits... Que faire avec tout cela? Ici on vous dit tout pour apprivoiser les farines, huiles et laits végétaux. 

 

Farines bio et bizarres

Vous vous demandez peut-être comment il est possible d’avoir plus de vingt farines différentes, à quoi elles servent et où on les trouve ? Elles se trouvent toutes dans les magasins bio à proximité de chez vous ! Pour ne pas vous retrouver à ne faire QUE des galettes végétales avec ces farines et afin de les comprendre, nous vous renvoyons à un article très complet écrit par Noémie, du blog Le chant des cerises agitées, ICI à ce sujet. Compter entre 1.70€ et 7€ le paquet de farine selon le produit.

Flocons de céréales ou de légumineuses

Les flocons se présentent sous forme de grosses paillettes rondes. Il s’agit de céréales ou de légumineuses concassées, précuites puis pressées. Ils s’intègrent parfaitement à des müeslis, mais aussi à des veloutés et soupes pour les épaissir et leur donner un goût, mais aussi à des cookies pour les rendre croustillants. Les plus connus sont les flocons d’avoine mais il en existe une quantité folle, aussi folle que les farines bio ! Compter entre 1.50€ et 4€ le paquet selon le produit.


Son d’avoine ou son de blé

On vante depuis quelques années les propriétés du son d'avoine tant elles sont nombreuses. Le son, par nature, est l'enveloppe de l'avoine (ou du blé) broyée finement en poudre. Il s'agit donc d'un aliment complet par excellence, rempli de fibres, de minéraux et autres vitamines. Comme toutes fibres, il permet de réguler le transit intestinal. Il permet un sentiment de satiété plus long et est reconnu pour sa capacité à absorber les graisses et à être un produit anti cholestérol par excellence, voilà pourquoi de nombreux régimes et autres réflexions nutrition le mettent en avant. Il reste toutefois un aliment à utiliser avec modération car à trop forte dose, il deviendra laxatif. Vous pouvez utiliser le son dans des galettes végétales, dans des pâtes à tarte, pâtes à crêpes, gâteaux etc. en remplacement d'une partie de la farine.

 

Laits végétaux

On s’y perdrait dans ces étalages de boissons végétales. Le terme de «lait végétal», est une utilisation du langage commun mais le mot "lait" renvoie d'abord au produit de la lactation d'un animal. Dans certains pays comme l'Allemagne il est ainsi interdit d'employer le mot "lait" sur les étiquettes. Aussi, vous trouverez ces laits végétaux sous l’appellation "boisson végétale", écrite en français ou en anglais la plupart du temps… Pour le lait de soja, vous trouverez «soy drink», pour le lait de riz «rice drink», pour le lait d’avoine «avena drink», le lait de millet «miglio drink» et l’épeautre «spelt drink»… Sans compter les laits à base d’oléagineux comme l’amande qu’on peut trouver sous le terme de «mandorla» ou les noisettes «nocciola». Regardez les dessins et l'encart en français !

Les laits végétaux tels que ceux de soja, riz, épeautre, avoine sont réalisés à partir de la cuisson de ces derniers dans l’eau. Le mélange eau+céréales/légumineuses est ensuite mixé puis tamisé finement. Le lait de riz a la particularité d’être naturellement sucré, son sucre est issu de sa fermentation. Aussi, prenez tout de même garde au fait qu’il ne soit pas enrichi en sucre, ça n’a guère d’utilité. Il est un des laits végétaux les plus simples à boire en tant que débutant pour son sucre naturel mais il peut être rebutant si vous vous attendez à retrouver la densité du lait animal. N’hésitez pas à le goûter additionné d’autres saveurs, telles que le chocolat, l’amande ou la noisette.
Les laits végétaux peuvent facilement remplacer le lait animal dans toutes vos préparations. C'est ensuite une question de goût (saveur et texture) qui vous fera aller vers l'un ou l'autre. Les trois principaux sont :
Lait de soja : goût assez prononcé, texture assez épaisse. Polyvalent. Parfait pour faire une béchamel végétale avec de l'huile d'olive.
Lait de riz : léger et un peu sucré, il est très bien pour les boissons et les gâteaux légers.
Lait d'avoine : léger et doux mais pas autant que le lait de riz. Polyvalent mais plus fluide que le lait de soja.

 

Téléchargez notre fiche pense-bête sur les laits végétaux ici



Huiles biologiques ou huiles vierges extra de première pression à froid

Pour bénéficier des qualités nutritives des huiles, de leurs vertus anti-oxydantes et de leurs nombreux bénéfices, vos produits devront être de qualité maximale. Si l'huile d'olive est une des huiles rarement raffinées, les autres le sont en grande majorité.
La mention "vierge" vous garantit que l'huile ne contient que l'huile de la plante indiquée sur l'emballage.
Le terme "extra" garantit des fruits à maturation et de meilleure qualité.
Le label bio vous garantit la non-utilisation de pesticides de synthèse ou d’autres dérivés chimiques.
Enfin, une huile se conserve à l'abri de la lumière dans une bouteille en verre opaque.
Plus de détails sur les huiles dans notre pense-bête : Indispensables huiles végétales, réalisé par les bénévoles d'Angers!

 

Pour finir sur l'intérêt de manger bio, lisez notre infographie : "Mon alimentation, c'est moi!" 

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