Terrine bluffante aux champignons

Le pâté à tartiner sans viande qui étonne les copains. Cette recette est un extrait de l’excellent livre «Savez-vous goûter les légumes secs?» des chefs Bruno Couderc, Gilles Daveau, du médecin Danièle Mischlich et de la diététicienne Caroline Rio, paru en été 2014.

Pour 6 à 8 personnes
15 mn de préparation
15 mn de cuisson

- 250 g de haricots blancs cuits rincés et égouttés
- 125 g de champignons de Paris émincés
- 2 càs d’huile d’olive
- 5O g d’oignons finement hachés
- 1 gousse d’ail écrasée
- persil et/ou ciboulette et/ou estragon
- sel, poivre

1) Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 5 mn environ.
2) Ajouter les champignons, l’ail, le persil et poursuivre la cuisson pendant 10 mn environ (l’eau rendue par les champignons doit s’évaporer).
3) Saler, poivrer.
4) Mélanger aux haricots et mixer le tout afin d’obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter les herbes aromatiques de votre choix.
5) Réserver au frais. Cette terrine, onctueuse comme une rillette, est encore plus savoureuse le lendemain.

Pour tester d’autres recettes avec des légumes secs, découvrez le livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? ».
 

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