Seitan fait maison

Par Clio Bonnello

 

Ingrédients
  • 500 g de farine de blé entier
  • 400 ml d'eau
  • sauce soja ou algue Kombu
 
Préparation
  • Dans un plat creux, mélanger 500 g de farine de blé entier et 400 ml d'eau 
  • Pétrir cette pâte pendant 5 minutes et laisser reposer 5 minutes, puis pétrir à nouveau pendant 10 minutes
  • Verser un peu d'eau tiède dans un autre plat et y mettre la pâte en la malaxant pour la laver, environ 20 minutes, et en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit claire 
  • Préparer le bouillon : mettre de la sauce de soja ou/et de l'algue Kombu dans de l'eau 
  • Glisser ensuite la pâte dans le bouillon et la faire cuire pendant plus d'une heure et demie
  • Quand la pâte est cuite, laisser refroidir puis la couper en tranches ou en cubes, pour l'incorporer à divers plats
 

 

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