Galette des rois à la frangipane sans gluten

Par Muriel Le Roux

 
INGREDIENTS
Les ingrédients permettent la réalisation de deux galettes de 23/25 cm de diamètre.
 
La pâte feuilletée rapide :
  • 140 gr de beurre
  • 6 "gros" petits-suisses
  • 260 gr de farine
  • 1 œuf battu pour souder les deux pâtes et pour décorer
 
La frangipane :
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 80 gr de beurre ramolli
  • 2 jaunes d'œufs
  • 150gr de sucre glace
  • et selon les goûts et si il y a des enfants ou non : eau de fleur d'oranger pour parfumer ou 2 cuillères à café de rhum
 
PREPARATION
Verser la farine tamisée dans un grand saladier.
Ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux.
Travailler du bout des doigts. Ajouter les petits-suisses.
Lorsque la préparation est assez homogène, rouler la pâte en boule entre vos mains légèrement farinées et laisser reposer 1 heure au frais.
Dans un autre saladier, mélanger la poudre d'amandes et le beurre ramolli coupé en morceaux, ajouter les jaunes d'œuf, le sucre glace, le parfum.
Préchauffer le four TH 7 (210°)
Abaisser la pâte en quatre disques d'environ 23 cm.
Disposer deux disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler la frangipane en laissant 1 bon cm tout autour.
Badigeonner au pinceau à l'œuf battu le cm laissé libre.
Recouvrir avec les deux autres disques.
Bien souder.
Dorer la surface de la galette et décorer avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
Cuire 20/25mn en surveillant.
 
Déguster tiède de préférence.
(peut se congeler)

 

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