Curry d’aubergines à l’indienne

Une recette pour apprécier autrement les légumes d’été… et rentrer doucement dans l’automne, avec cette recette de curry simple et rapide.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 2 grosses aubergines
• 1 gros poivron vert
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à soupe de curry
• Huile d’olive
• 1 cm de gingembre frais haché
• 2 c. à soupe de lait de coco
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Recette du curry d’aubergines à l’indienne

• Otez les pédoncules des aubergines. Lavez-les, ainsi que le poivron et les tomates. Détaillez les aubergines en morceaux. Réservez.
• Préparez le poivron et coupez-le en dés de taille moyenne. Hachez les tomates. Epluchez le gingembre et hachez-le. Réservez séparément.
• Epluchez les gousses d’ail et l’oignon, dégermez-les et hachez-les.
• Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le curry avec l’huile d’olive pendant quelques minutes en remuant souvent.
• Une fois que l’oignon commence à prendre couleur, ajoutez le gingembre haché et le poivron. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
• Ajoutez alors les aubergines et les tomates, puis un verre d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laisser cuire 20 minutes avant la fin.
• Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir.
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Cette recette est extraite du guide Terre vivante de la cuisine saine et gourmande, aux éditions Terre vivante.

Au fait, le curry c’est quoi ?

Les maîtres du curry restent les Indiens, qui le mitonnent depuis plus de quatre millénaires.

On vous en parlait justement dans cette autre recette de curry de patates douces et épinards.