Cuisiner les légumes du panier en hiver !

Ôna Maiocco est auteure et créatrice culinaire, fondatrice de l’atelier Super Naturelle, premier lieu à Paris dédié à la transmission en cuisine bio & végétale.

Vous avez opté pour un panier hebdomadaire de légumes « paysans » ? Bravo ! Mais au cœur de l’hiver, vous commencez peut-être à perdre la foi et à vous lasser de vos merveilles comestibles pleines de terre. Pour que votre motivation reste intacte et que votre panier ne se transforme pas chaque semaine en une énorme soupe de couleur indéterminée, voici 7 idées-recettes sexy à réaliser avec les bons (fruits et) légumes de l’hiver.

1- Salade de pomme et de carottes râpées
Tout est dans le titre de la recette ! Adorée des enfants, cette préparation douce et régressive sera parfaitement agrémentée de jus de citron. Voire de zestes de citron pour plus de peps. Les parents vicieux y ajouteront de très fines lamelles de céleri branche…

2- Chips de peaux de pommes de terre
Vous utilisez vos pommes de terre dans une soupe, une purée, un parmentier ? Récupérez donc les peaux de vos patates bio (après les avoir bien brossées), retirées à l’économe. Badigeonnez-les d’huile d’olive et placez-les sur une plaque de four. Salez et poivrez bien. Enfournez à 180°C, en remuant de temps à autre. Les chips de peaux de pommes de terre sont prêtes quand certaines commencent à être bien dorées et croustillantes (toutes ne le seront pas, cela dépend de l’épaisseur des pelures qui elle-même dépend de votre économe !). Dégustez dans la foulée.

3- Longueurs de poireaux au curcuma
Découpez votre poireau en tronçons de 10-12 cm. Coupez chaque tronçon en deux et lavez-les bien. Retirez les couches très épaisses ou très vertes. Découpez à nouveau les tronçons pour former des bâtonnets (ou filaments) de poireau, tout en longueur ! Les plus larges ne devront pas dépasser 5 mm. Dans une sauteuse avec un bon fond d’huile d’olive, sur feu moyen, faites revenir les poireaux en mélangeant de temps à autre. Quand ils commencent à dorer un peu, baissez le feu, ajoutez 1 belle cuillère de curcuma en poudre, du sel, du poivre noir et couvrez. Laissez cuire ainsi à l’étouffée, à feu bien doux, pendant 40 minutes. Goûtez pour évaluer la cuisson et rectifier le sel et le poivre. Les lamelles de poireaux doivent être très tendres. On les servira en forme de « nid » enroulées sur elle-même, dans chaque assiette. Au centre du nid : du riz de Camargue, des champignons sautés… ou tout ce qui vous fera envie ! En plus, c’est joli !

4- Soupes aux gnocchis de potimarron
Mélangez 450 g de chair de potimarron (cuite à la vapeur, bien égouttée puis mixée avec la peau) avec 80 g de farine de sarrasin, 20 g de farine de blé, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, 1 cuillère à soupe de sauge séchée (ou thym séché) émiettée et du poivre noir du moulin à volonté. Prélevez des morceaux de pâte avec une cuillère à café humide et faites-les cuire à la vapeur (dans une marguerite par exemple), en plusieurs fois, à peine 10 minutes. Servez les gnocchis bien chauds dans des bols et recouvrez-les avec un bouillon de légumes très bien assaisonné (bouquet garni, herbes fraîches, miso noir ou blanc, jus de citron), accompagnés de légumes en petits cubes façon minestrone.

5- Potée de chou bien épicée
Coupez en lamelles 500 g de chou pommé (chou blanc, chou de Milan ou de Pontoise). Faites chauffer 4-5 c. à soupe d'huile d'olive dans une marmite en fonte (ou une sauteuse) à feu vif, avec : 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de graines de cumin, de fenouil ou d’anis (aident à la digestion !), 1 cuillère à soupe rase de curry bien relevé ou mélange curry + épices pour couscous, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle et 1 gousse d'ail épluchée et écrasée avec le plat d'un couteau. Remuez bien. Quand les épices commencent à crépiter et les graines à sauter, baissez le feu et ajoutez le chou. Mélangez bien le chou pour que les épices l'enrobent, et laissez-le cuire, sans ajout de liquide, pendant 3 minutes en remuant souvent. On peut augmenter un peu le feu pour que le chou dore.
Ajoutez de l'eau (environ 1/3 de la hauteur qu'occupe le chou dans la casserole) + 1 petit verre de tomates concassées en boîte + 2 c. à café rases de sucre roux + 1/2 c. à café de sel.
Mélangez et laissez cuire à feu moyen, en couvrant, au minimum 30 minutes (et jusqu'à 1h30 à feu doux, c'est encore meilleur). A la fin, goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

6 - Tagliatelles de carottes fruitées et iodées
Détaillez des carottes à l’aide d’un économe, afin de remplir un petit saladier avec une belle touffe de lamelles orange. Assaisonnez avec un peu d’huile, du jus de citron, du persil très bien ciselé, du sel. Râpez du zeste de citron et d’orange sur la salade. Ajoutez éventuellement un peu de jus d’orange ! Terminez en parsemant de rondelles très fines d’échalotes et saupoudrez le tout d’un mélange d’algues déshydratées en paillettes (qui vont se réhydrater au contact de l’assaisonnement). Mélangez bien et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Servez cette salade avec du pain complet au levain grillé.

7 - Salade tiède au panais
Cette grosse carotte blanche et forte en goût sera cuite à la vapeur puis dégustée en salade, tiède, avec : des cerneaux de noix, des petits cubes de poire encore croquante (avec la peau, ne vous embêtez pas si vos poires sont bio !) et des endives coupées en fines rondelles. Assaisonnez avec du vinaigre de cidre, un peu de moutarde et de l’huile de noix + un trait de sauce de soja. Des petits raisins secs font bel effet, tant que la vinaigrette est assez liquide et généreuse.

Crédits photos: Ôna Maiocco

Merci à Ôna pour ces géniales astuces pour goûter nos légumes d'hiver autrement. Il nous tarde désormais, au siège de Bio Consom'acteurs, de retrouver notre prochain panier de patates et de choux :).
 

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