Quelques astuces pour des fêtes légères…

Par Cécile

La fin de l’année approche à grands pas et nombreux sont ceux qui se demandent encore ce qu’ils vont bien pouvoir trouver d’original à proposer à leurs invités ! Passons sur l’incontournable dinde et son copain le foie gras pour nous intéresser à des petites idées maison...

  Zoom sur les fruits et légumes de saison
-La betterave : crue, cuite, elle illumine les tables de fêtes !
http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/CARPACCIO-DE-BET...
J’en veux pour preuve cette recette de base du carpaccio de betterave crue, à customiser à votre goût. Une idée ? Une petite « sauce-purée » à base de noix, de persil et d’huile de noisette, à déposer au cœur de la rosace de tranches de betterave. Râpée, elle s’associe à merveille avec les carottes et le céleri rave crus râpés. Cuite, elle se décline à merveille en salade avec du chèvre frais, du mesclun, des noix, des œufs durs...


-Le céleri rave : oubliez vos souvenirs du céleri rémoulade de la cantine ! Traditionnellement utilisé cuit en purée, il rend inoubliable une simple purée de pomme de terre.  N’hésitez pas à l’intégrer cru dans vos salades, en petits bâtonnets, râpé...
-Les choux : rouge, chinois, fleur ou autre, il occupe toujours le devant de la scène et se plie à une grande variété de plats, de la salade au velouté en passant par les légumes sautés...
Plein d’idées de salades ici :
http://www.recettesdecuisine.tv/
Et aussi : http://www.cuisine-libre.fr/


-Les courges : idéales pour vos soupes et petits veloutés « doudous », sans oublier la touche de lait de coco ou la pincée de muscade.
-Les châtaignes : à introduire d’urgence dans la cuisine (fêtes ou pas fêtes), sous ses différentes formes : farine (à couper avec d’autres farines) pour crêpes et pâtes à tarte réconfortantes, flocons pour galettes et biscuits, crème et purée pour des desserts onctueux, entières sous vide ou en boîte pour enrichir un plat principal (couscous végétarien au quinoa) ou concassée et grillée dans une soupe (potimarron-patate douce).

Mon buffet de Noël
Voici quelques idées que j’ai envie de vous proposer pour changer un peu de réveillon !
-Rillettes de maquereau
-Blinis sarrasin
-Bouchées de tofu-tamari-gingembre
-Carpaccio de betterave crue sauce aux noix
-Salade festive chou rouge, edam, céleri rave, pomme, noix, oignon rouge (+ olive balsa noix)
-Riz « girly » à la betterave et à la cardamome
-Bouchées chocolatées
-Sablés de Noël

Les rillettes de poisson (maquereau, truite, saumon...)
Cette préparation est idéale pour les fêtes : facile, rapide à réaliser, elle est saine et remplace au pied levé les rillettes industrielles !
-300g de filets de maquereau frais (environ 2 poissons, demandez à votre poissonnier de lever les filets)
-100g de maquereau fumé
-20g de beurre
-20g de margarine végétale bio à l’huile d’olive
-2 gousses d’ail
-1 càc de baies roses
-1 càs d’aneth frais
-2 càs de ciboulette fraîche
->Faites cuire les filets dans de l’eau salée, avec les gousses d’ail (éventuellement poivre, thym, laurier etc), environ 5mn.
-> Mixez les maquereaux frais cuits (avec l’ail récupéré après la cuisson) + le filet fumé, beurre & margarine,
Encore une fois, customisez !!!! Certains vont mettre des échalotes, d’autres de la moutarde, de la crème fraîche... Autant de recettes que de cuisiniers .

Blinis sarrasin
-50g farine de blé ou riz
-50g farine de sarrasin
-5g de poudre levante (1/2 sachet)
-1 yaourt (vache, soja, brebis...)
-1 œuf
-sel
-> Mélangez les éléments secs.
-> Ajoutez l’œuf et le yaourt, mélangez soigneusement le tout puis laissez reposer 1 heure avant de faire cuire vos petits blinis.

Bouchées de tofu tamari-gingembre
Original et facile à proposer en entrée, sur des cure-dents en bois
-Tofu ferme nature
-1 càc de gingembre râpé
-1 càc de sirop d’érable (ou miel)
-1 œuf
-200g de farine
-Tamari (ou sauce soja)
-Sésame
-> Coupez le tofu en dés d’environ 2cm/2cm. Faites le mariner 1 heure dans du tamari.
-> Mélangez l’œuf avec le gingembre et le sirop d’érable.
-> Roulez les petits dés marinés dans la farine, puis dans le mélange à base d’œuf et pour finir, dans le sésame.
-> Faites cuire à feu vif dans de l’huile d’olive et égouttez sur du papier absorbant à la fin.



Salade festive
Entre le pourpre du choix et le doré de la noix, je trouve cette salade parfaite pour les fêtes...
Pour 4 personnes environ
-1/4 de chou rouge
-1/2 de petit céleri rave
-1 petite pomme
-1 dizaine de noix
-1 petit bloc de tofu (fermenté si possible)
-1/4 d’oignon rouge (ou échalote à défaut)
-Huile d’olive-vinaigre balsamique
-Facultatif : graines germées, édam
-> Emincez le chou et l’oignon très finement, coupez les autres ingrédients en fins bâtonnets : céleri, tofu, pomme, fromage.
-> Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les au mélange.
-> Mélangez l’huile, le vinaigre avec du sel aux herbes puis mélangez le tout.

Riz « girly » (tout rose !)
Banco avec cette recette très originale, inspire par Cléa, ma bloggeuse préférée ! Servie dans des petites cocottes en accompagnement de la salade festive (ou d’une simple salade verte), elle envoûtera vos invités avec ses touches épicées tout droit venues d’Inde... J’ajoute que c’est le type de plat qui remplace la viande au pied levé car l’association céréale et légumineuses couvre nos besoins en acides aminés essentiels.
-1 oignon rouge
-1 càs d’huile d’olive
-10 gousses de cardamome
-2 petits verres de riz
-2 petits verres de lentilles corail
-1 grosse betterave crue (ou moitié moitié avec carotte)
-2 poignées de noix de cajou

-> Epluchez, émincez l’oignon et faites le suer dans l’huile. Ajoutez les graines de cardamome ouvertes et grattées.
-> Hop, à feu vif 3mn, puis ajoutez riz & lentilles
-> Faites revenir quelques minutes et ajoutez 4 verres d’eau, portez à ébullition et baissez le feu.
-> Ajoutez la betterave pelée et râpée, laissez cuire 10 à 15 mn en fonction de l’absorption de l’eau.
-> Salez, poivrez et ajoutez les noix de cajou concassées (grillées si vous le souhaitez).

Mes bouchées sucrées « Baby chocomuffins »
Il m’a fallu pas mal d’essais avant de trouver LA recette
-100g de chocolat 70%
-30g de sucre
-40g de purée de noisette
-2 œufs
-30g farine de sarrasin
-1/2 càc de sel


-> Préchauffer le four Th. 6-7 (180-210 °C).
-> Faire fondre à feu doux le chocolat avec le sucre, la purée de noisettes, l'eau et la pincée de sel.
->Hors du feu, ajouter la farine de sarrasin. Mélanger. Incorporer les oeufs un à un.
-> A l'aide d'une petite cuillère, remplir les alvéoles d'un moule à bouchées (en silicone pour moi ; si non, penser à huiler les alvéoles). Enfourner pendant 5 à 10 minutes (le dessus des bouchées doit commencer à "craquer"). Le secret ? Un temps de cuisson très court, pour garder le fondant extrême du gâteau... Une tuerie !

Les sablés de Noël
Rien de plus mignon pour finir que des petits sablés en forme de renne, de père noël ou d’étoile à grignoter tout au long de la soirée, ou le lendemain au petit déjeuner... Restons basiques : les recettes les plus simples en matière de sablés sont toujours les meilleures ! Trouvez la vôtre ici :
http://www.750g.com/recettes_sables_de_noel.htm
 

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