Recettes bio

Tomate en surprise et polenta de maïs - par Jean Montagard

Jean Montagard, chef cuisinier spécialisé en cuisine bio et végétarienne, membre du comité de soutien de Bio Consom'acteurs, nous offre ici une succulente recette de polenta, tomates, courgettes et oeufs, extraite de son livre "Grande cuisine végétarienne", paru en 2014 aux éditions La Martinière.

 

Blettes à la feta et à la crème d'avoine

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Ah les blettes, ces étranges légumes verts que l'on ne sait jamais comment cuisiner... On les appelle aussi bettes et la première fois qu'on en voit, on se demande ce que c'est. On a souvent quelques difficultés à trouver une recette de blettes qui soit savoureuse et qui change de la soupe. En voici une :)


Savez vous que la feta se marie étonnamment bien avec la blette? Voici une recette très simple mais étonnante qui vous fera ressentir le goût très doux et croquant de la blette.

Pâte à tartiner maison

Ingrédients :
- 100g de chocolat noir
- 10 cl de lait concentré sucré bio*
- 1 cuillère à soupe de pâte de noisette

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la pâte de noisette et mélanger. Une fois le mélange bien lisse, ajouter le lait concentré et mélanger. Mettre la pâte à tartiner dans un bocal hermétique...en attendant qu'elle soit mangée.

Terrine végétarienne

Ingrédients
400 gr de tofu soyeux
300 gr de champignons 
100 gr de noix
3 gousses d'ail
2 échalotes
persil 
2 g. d'agar-agar
1 c.à soupe de miso
huile d'olive 
sel, poivre 
 
Préparation
Laver et émincer les champignons. Faire revenir 5 minutes dans la poêle huilée avec l'ail et l'échalote.
Ajouter l'agar-agar et le tofu soyeux.

Salade dijonnaise aux lentilles

Ingrédients
150 gr de lentilles vertes cuites
1 oignon frais (avec des fanes en saison) ou 30g d'échalotes
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 
Sel et poivre
 
Préparation
Laver et préparer l'oignon en morceaux (avec ses fanes si c'est en saison).
Mixer les lentilles avec l'oignon, la moutarde et le vinaigre.
Saler et poivrer.
 
Une recette trouvée dans le fabuleux livre

Houmous aux lentilles vertes

Ingrédients
300 gr de lentilles vertes cuites
1 cuillère à café de Tahin 
3 pincées de cumin moulu
2 gousses d'ail 
2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 jus de citron
 
 
Préparation
Verser les lentilles dans le bol du mixeur avec un peu de jus de cuisson 
Ajouter l'ail haché et les autres ingrédients
Mixer longuement afin d'obtenir une pâte lisse
Goûter et rectifier l'assaisonnement
 
Une recett

Grosse salade nourrissante : céréale, légumes, crudités

Une salade consistante et riche en glucides lents et en vitamines, parfaite pour les soirs d'hiver (mais pas que) proposée par Bio Consom'acteurs Pays d'Angers. On peut facilement remplacer les oeufs par un légume sec (les lentilles vertes sont parfaites).
                                                                                  

Pour 4 personnes

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