Farines bizarres, huiles, laits végétaux: conseils pour bio-débutants par La cerise agitée

Farines bio et bizarres ! : Vous vous demandez peut-être comment il est possible d’avoir plus de vingt farines différentes, à quoi elles servent et où on les trouve ? Elles se trouvent toutes dans les magasins bio à proximité de chez vous ! Pour ne pas vous retrouver à ne faire que des galettes végétales avec ces farines et afin de les comprendre, je vous renvoie sur un article très complet que j’ai écris ICI à ce sujet. Compter entre 1.70€ et 7€ le paquet de farine selon le produit.

Flocons de céréales ou de légumineuses : Les flocons se présentent sous forme de grosses paillettes rondes. Il s’agit de céréales ou de légumineuses concassées, précuites puis pressées. Ils s’intègrent parfaitement à des müeslis, mais aussi à des veloutés et soupes pour les épaissir et leur donner un goût, mais aussi à des cookies pour les rendre croustillants. Les plus connus sont les flocons d’avoine mais il en existe une quantité folle, aussi folle que les farines bio ! Compter entre 1.50€ et 4€ le paquet selon le produit.

Son d’avoine ou son de blé : On vante depuis quelques années les propriétés du son d'avoine tant elles sont nombreuses. Le son, par nature, est l'enveloppe de l'avoine (ou du blé) broyée finement en poudre. Il s'agit donc d'un aliment complet par excellence, rempli de fibres, de minéraux et autres vitamines. Comme toutes fibres, il permet de réguler le transit intestinal. Il permet un sentiment de satiété plus long et est reconnu pour sa capacité à absorber les graisses et à être un produit anti cholestérol par excellence, voilà pourquoi de nombreux régimes et autres réflexions nutrition le mettent en avant. Il reste toutefois un aliment à utiliser avec modération car à trop forte dose, il deviendra laxatif. Vous pouvez utiliser le son dans des galettes végétales, dans des pâtes à tarte, pâtes à crêpes, gâteaux etc. en remplacement d'une partie de la farine.

Laits végétaux : On s’y perdrait dans ces étalages de boissons végétales. Il faut savoir que le terme de «lait végétal», est une utilisation du langage commun mais qu’en aucun cas, nous ne pouvons l’inscrire comme tel sans y mettre les guillemets  car seul le lait animal a le droit d’avoir cette appellation. Aussi, vous trouverez ces laits végétaux sous l’appellation boisson végétale, écrite en français ou en anglais la plupart du temps… Pour le lait de soja, vous trouverez «soy drink», pour le lait de riz «rice drink», pour le lait d’avoine «avena drink», le lait de millet «miglio drink» et l’épeautre «spelt drink»… Sans compter les laits à base d’oléagineux comme l’amande qu’on peut trouver sous le terme de «mandorla» ou les noisettes «nocciola»… Ce qui facilite parfois la compréhension, ce sont les petits dessins ! Et au cas où vous auriez un doute, sur chaque bouteille, il y a un encart écrit et traduit en français !  Les laits végétaux tels que ceux de soja, riz, épeautre, avoine sont réalisés à partir de la cuisson de ces derniers dans l’eau. Le mélange eau+céréales/légumineuses est ensuite mixé puis tamisé finement. Le lait de riz a la particularité d’être naturellement sucré, son sucre est issu de sa fermentation. Aussi, prenez tout de même garde au fait qu’il ne soit pas enrichi en sucre, ça n’a guère d’utilité. Il est un des laits végétaux les plus simples à boire en tant que débutant pour son sucre naturel mais il peut être rebutant si vous vous attendez à retrouver la densité du lait animal. N’hésitez pas à le goûter additionné d’autres saveurs, telles que le chocolat, l’amande ou la noisette.

Huiles biologiques ou huiles vierges extra de première pression à froid : Pour bénéficier des qualités nutritives des huiles, de leurs vertus anti-oxydantes et de leurs nombreux bénéfices, vos produits devront être de qualité maximale. Si l'huile d'olive est une des huiles rarement raffinées, les autres le sont en grande majorité. Il n'y a pas une marque pour rattraper l'autre et on se demande bien parfois quel goût est censé avoir une huile IS** par exemple quand on connait le goût des huiles bio. Une huile ne doit jamais être chauffée au risque de devenir toxique, aussi la mention première pression à froid vous le garantit. La mention vierge vous garantit que l'huile ne contient que l'huile de la plante indiquée sur l'emballage. Le terme « extra » garantit des fruits à maturation et de meilleure qualité. Le label bio vous garantit la non-utilisation de pesticides de synthèse ou d’autres dérivés chimiques. Enfin, une huile se conserve à l'abri de la lumière dans une bouteille en verre opaque.


Pour toutes questions, n’hésitez pas à m’écrire à lechantdescerisesagitees@hotmail.fr

A très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes!