Tofu maison

Publié par Webmaster le lun. 22/12/2008

Par Clio Bonello

Le tofu (à base de soja) et le seitan (à base de blé) constituent deux alternatives végétales aux protéines animales.

Ils se cuisinent de manières variées, accompagnés de crudités, de légumes ou/et de céréales, en salades, quiches ou tartes, au naturel ou agrémentés d'huiles ou de sauces... A vous de composer vos plats et recettes, et/ou d'en trouver dans des livres, revues ou sites Internet.

Recette du tofu à faire soi-même

Ingrédients

Lait de soja et Nigari

Préparation

Commencer par préparer le coagulant : 4 à 5 grammes de Nigari dans un petit verre d'eau
Porter le lait de soja à ébullition et tout en remuant hors du feu, verser une partie du coagulant dans le liquide chaud
Attendre 2 minutes et ajouter le reste du coagulant en continuant à remuer doucement ; le lait commence à cailler
Laisser reposer 10 minutes puis enlever le petit lait avec une louche
Poser un torchon humide sur une passoire
Avec une écumoire, prendre le caillé et le mettre à égoutter dans la passoire
Fermer le torchon pour envelopper le caillé et le recouvrir, en posant un poids dessus
Attendre 30 minutes puis remplir un saladier d'eau glacée et faire glisser délicatement le tofu dedans
Egoutter après quelques minutes

Recettes bio