Hachis Parmentier Végétarien

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Recette pour 4 personnes

POUR LE HACHIS :

200gr de lentilles vertes

1 branche de thym

4 feuilles de laurier

100gr de tofu (nature ou fumé)

2 oignons

50gr de cerneaux de noix

2 cuillères à soupe de moutarde aux graines à l'ancienne

un soupçon de cumin (facultatif), sel et

poivre

 

POUR LA PUREE :

4 belles pomme de terre

100gr de beurre et gros sel

 

POUR L’ACCOMPAGEMENT :

méli-melo de salade croquante et radis

roses coupés en fines tranches à la

mandoline

graines germées

Huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et

Poivre

 

PREPARATION

POUR LE HACHIS :

1 - Faire cuire les lentilles avec le thym, le laurier et une pincée de sel.

2 - En parallèle faire légèrement griller dans une poêle les cerneaux de noix, réserver.

3- Dans une même poêle mettre de l’huile d’olive à chauffer pour faire revenir les oignons coupés en cube sur feu très doux pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4 - Découper le tofu en cube et le verser dans un robot mixeur avec les lentilles, les noix, épices, moutarde et condiments pour réduire le tout en un hachis (mais pas

une purée) ajouter à la fin les oignons et mixer encore pour un court moment.

 

POUR LA PUREE (préparée en parallèle de la cuisson

des lentilles du hachis) :

1 - Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans l’eau en ajoutant du gros sel.

2 – Ecraser grossièrement les pommes de terre cuites en ajoutant le beurre.

 

POUR LE DRESSAGE DE CHAQUE ASSIETTE :

1 – L’idéal est de prendre 2 emporte-pièces (8 à 10 cm de diamètre et 2 cm de hauteur ou un seul emporte-pièce très haut). Prenez une belle assiette et compacter à l’aide d’une cuillère à soupe le hachis dans le 1er emporte-pièce et disposer le 2ème par-dessus, ajouter la purée de pomme de terre dedans et compacter une nouvelle fois. Retirer délicatement les emporte-pièces pour obtenir une jolie « rondelle » de hachis Parmentier végétarien.

2 - Disposer le méli-mélo de salade croquante et graines germées tout autour du hachis et assaisonner.

 

Bonne dégustation !

 

Restaurant 3BIO

44 rue de Provence

75009 PARIS

0142060599

resto3bio@gmail.com

www.resto3bio.com

 

Horaires d’ouverture :

12h à 15h du lundi au vendredi

Et diner à emporter sur commande

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